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 ヾ☆龍势力
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水晶古老肉
水晶咕噜肉这道菜出现在黄荣想收购”满汉楼”一节中，罗家英饰演的”满汉楼”老板，在厨房里和黄荣PK了一把，亮出来的菜就是，水晶古噜肉。所谓厨房有两大克星，一个是干炒牛河，别一个就是水晶咕噜肉了。罗家英做的咕噜肉成品为内心肉嫩，外层晶莹如冰，中间还有酸甜汁隐隐流动，特别独特，出神入化。
有些人说这道菜因为最后用冰镇了一下，所以外层是一层冰，所以叫”冰封咕噜肉”。我认为不然，因为不是急冻，跟本达不到结冰的温度。我认为，在片中，肉的最外层被裹了糖水，所以，应该是糖衣！
好了，说说我的做法吧！
首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。
青椒，菠萝切细丝围盘边。
番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。
锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。
锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。
将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。
最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
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[楼 主]
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Posted: 2006-06-10 12:59 |
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